Atelier de santé alimentaire

L’organisation externe et interne de l’Atelier de Santé Alimentaire nécessite 180 équivalents temps plein soit 260 personnes.

Actuellement, la production quotidienne est de 7.000 repas.

Notre volonté est d’augmenter la capacité de production à 10.000 repas par jour, soit 3.500.000 repas par an.

 L’Atelier de Santé Alimentaire est réparti en 11 ateliers :

          1 pour la réception des produits

          1 pour la production des cuissons

          8 pour l’assemblage des plateaux repas

          1 pour la laverie centralisée.

Les 7.000 repas sont ventilés en cinq concepts culinaires.

Chaque concept est composé de mets spécifiques, il est validé par une commission alimentaire présidée par le corps médical.

Premier concept :  le circuit court (hôpitaux) : 1.500.000 repas / an

Deuxième concept : le circuit long (M.R.S.) : 550.000 repas / an

Troisième concept : le scolaire (crèche et cycle fondamental) : 100.000 repas / an 

Quatrième concept : les repas à domicile et la Valisette Santé : 300.000 repas / an     

Cinquième concept : les repas du personnel et le protocole de la Ville de Seraing : 140.000 repas / an

Charte d’éthique de qualité H.A.C.C.P.

Le département hôtelier du CHBA s’engage à

• Article 1 : Définir dans le cahier des charges alimentaires la notion de qualité. Elle devra obligatoirement être diététique, nutritionnelle, gastronomique, environnementale (types et modes de production), éthologique (bien-être animal) et légale (législation).
  
  
• Article 2 : Contrôler la sécurité et la traçabilité des produits par des visites précises chez les partenaires alimentaires, afin de vérifier la crédibilité de leur démarche commerciale.
  
  
• Article 3 : Créer un concept culinaire précis d’une durée minimale d’un quinquennat, afin de permettre une organisation rationnelle, rigoureuse et disciplinée.
  
  
• Article 4 : Déterminer son propre plan HACCP et s’engager à analyser ainsi que résoudre les problèmes rencontrés, grâce aux PCC. Assurer pour l’ensemble du personnel une formation et une information continues et adaptées à la législation en vigueur.
  
  
• Article 5 : Refuser de traiter des matières altérées et avertir immédiatement l’AFSCA de Liège si un produit est impropre à la consommation.
  
  
• Article 6 : Mettre les moyens nécessaires pour maintenir la liaison froide et/ou chaude telle que définie par la législation tout en s’inspirant du guide de bonnes pratiques d’hygiène en cuisine de collectivité.
  
  
• Article 7 : Créer une mobilité du personnel de maîtrise dans les autres établissements hospitaliers pour mieux communiquer, dans le but de construire des projets de synergies alimentaires qui permettent de développer les services cuisines dans le cadre d’un processus d’amélioration continue afin de répondre aux exigences de la législation et de la clientèle.
  
  
• Article 8 : Créer une commission du goût pour améliorer davantage les qualités organoleptiques des repas. 

Le Centre Hospitalier Bois de l’Abbaye, en collaboration avec la CSD, la Ville de Seraing et son CPAS, propose un outil novateur à destination des patients : la « valisette santé ».

En effet, il est parfois difficile, à domicile, de respecter les recommandations faites par les équipes médicales et paramédicales, par exemple à la suite d’une hospitalisation.

Prescrite par les médecins généralistes ou spécialistes, elle contient les trois repas d’une journée ainsi que d’éventuelles collations correspondant à la pathologie du patient.

Sa production est réalisée par les équipes du CHBA dans le respect de la sécurité de la chaîne alimentaire et avec une transparence totale à l’égard des produits utilisés.

Cette valisette est destinée aux personnes souffrant de pathologies diverses comme le  diabète ou l’intolérance au gluten.

Concrètement, dès réception de la prescription médicale, une diététicienne de l’hôpital se rend chez le patient et lui donne les informations nécessaires relatives à ce service, à son organisation et à son coût (celui-ci étant basé sur les revenus du ménage). Elle prend en compte ses préférences alimentaires tout en respectant les contraintes médicales. Les repas sont alors livrés quotidiennement au domicile par des aides familiales agréées par la Région wallonne qui assurent parallèlement une surveillance socio-sanitaire.

Cette initiative permet également de transmettre des informations indispensables à une éduction alimentaire saine et équilibrée, répondant ainsi à un véritable enjeu de société.

Pour toute question relative à la Valisette Santé et à sa distribution, vous pouvez prendre contact avec la CSD.

Vous pouvez également télécharger la fiche informative pour plus de renseignements et la prescription qui doit être remplie par un médecin généraliste ou spécialiste.

Pour la seconde fois en 2 ans, le Centre Hospitalier Bois de l'Abbaye se voit récompensé pour le travail de qualité effectué au sein de ses cuisines. 

Le célèbre Gault & Millau, guide gastronomique, a décerné aux cuisines collectives de l’hôpital le “Catering Award 2015”. Cette prestigieuse reconnaissance récompense particulièrement la qualité des produits utilisés et met en avant le travail quotidien des 240 collaborateurs.

L'atelier de santé alimentaire du CHBA  réalise chaque jour 8000 repas en utilisant des aliments sains et naturels, sous les conseils de diététiciens, tout en maintenant la qualité gustative des plats. Tous les jours, 1700 litres de potage, des centaines de kilos de légumes, des centaines de kilos de viande sont travaillés avec des cuissons différentes, du rissolage, du braisage, etc.

Les cuisiniers utilisent 700 produits dont 85 % représentent de la marchandise fraîche.

L’ensemble des régimes prescrit par le corps médical peut également être réalisé.